При выборе моющих и дезинфицирующих средств следует про­вести критический анализ предлагаемых средств с целью установле­ния наибольшего эффекта с учетом химической природы загрязне­ний, инфицирующей микрофлоры, а также метода обработки. Важно учитывать влияние моющих и дезинфицирующих веществ на состав стоков.

Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляе­мого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомен­дуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора оксиданты способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как бе­лок и смолы.

При неорганической природе загрязнений, например при отложе­ниях пивного камня, используют кислотные моющие средства.

Обычно помимо основных моющих компонентов (щелочи, кис­лоты, соли) в состав моющих препаратов входят тензиды, стабилиза­торы, комплексообразователи, растворители.

Таблица 10

Активность компонентов, входящих в моющие средства

Примечание. 1 балл – минимальный эффект, 5 баллов – макси­мальный.

К моющим веществам (табл. 10) следует предъявлять следующие требования:

1. Вещества должны обладать не только моющим, но и дезинфици­рующим эффектом.
2. Они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться.
3. Вещества не должны иметь цвета, вкуса и запаха и должны быть безвредными для человека.
4. Препараты должны иметь низкое поверхностное натяжение для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений.
5. Они должны хорошо диспергироваться.

При использовании метода мойки СИП все материалы должны иметь низкое пенообразование.

При выборе моющих веществ следует руководствоваться совмес­тимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверх­ности (табл. 11).

Таблица 11

Совместимость различных материалов с моющими средствами

Примечание. (+) – совместимы; (–) – несовместимы.

При выборе дезинфицирующих средств следует учитывать целый ряд факторов (табл. 12), в том числе:

• препарат в рабочих концентрациях должен быть нетоксичен для человека;
• скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой бел­ковой чувствительности к другим органическим компонентам загрязнений;
• широкий спектр действия на все виды контаминирующих пиво микроорганизмов;
• бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обрабатываемого объекта;
• получение бактерицидного действия при низких концентра­циях активного агента;
• совместимость со всеми видами материалов;
• отсутствие пенообразования.

Таблица 12

Сравнение рабочих характеристик дезинфицирующих средств

Примечания. (++) – очень хорошо; (+) – хорошо; (0) – удовлетво­рительно; (-) – плохо.

Щ – щелочная область величины рН, Н – нейтральная область, К – кислотная область.

В табл. 13 приведены требования к программам мойки и дезинфек­ции в различных цехах.

Моющие и дезинфицирующие щелочные средства. Наибольшее рас­пространение в пивоварении получили щелочные средства: натрия карбонат (кальцинированная сода) и гидроксид натрия (каустик, ка­устическая сода). Эти вещества входят во многие моющие и дезинфи­цирующие средства. Некоторые препараты приведены в табл. 14.

Препараты для пенной мойки. Пенная мойка применяется для от­крытых поверхностей, в том числе поверхностей грязных бутылок. Преимущество такого способа заключается в резком сокращении за­трат ручного труда и эффективности процесса мойки.

Таблица 13

Требования к программе мойки и дезинфекции в различных цехах

Таблица 14

Моющие и дезинфицирующие щелочные средства

В табл. 15 приведены препараты, рекомендуемые для пенной мойки различных поверхностей оборудования.

Таблица 15

Препараты для пенной мойки