Молоко –чудесная пища, созданная самой природой. Пищевое зна­чение молока и молочных продуктов очень велико. Этот продукт необ­ходим человеку от рождения до глубокой старости. Молоко называют источником жизни, «белой кровью», необходимой для жизнедеятель­ности человеческого организма.

Молоко – биологическая жидкость, образующаяся в молочной же­лезе коровы. Это многокомпонентная сбалансированная система. В со­став молока входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и другие вещества. Сырьем для молоч­ной промышленности служит главным образом коровье молоко.