Прифермская лаборатория должна быть расположена в отдельном изолированном помещении, просторном, светлом, иметь остекленные оконные проемы. Для вечернего освещения помимо потолочных ламп необходимо иметь светильники у каждого рабочего места. Рекомендуется применять лампы дневного света. Рабочие столы в помещении лаборатории надо размещать вдоль стен, чтобы свет падал сбоку, по возможности с левой стороны от работающего. Длина стола одного рабочего места не менее 1,5 м, а средняя норма площади на одного работающего 14 м2.
Стены лаборатории должны быть окрашены в светлые тона и на высоте 1,5–2 м от пола облицованы плиткой. Полы покрываются плиткой или линолеумом. В лаборатории должна быть смонтирована приточно-вытяжная вентиляция, водопровод, система канализации.
Кроме рабочего стола должен быть письменный стол, табуреты или стулья около рабочих столов. Каждый работающий в лаборатории должен иметь халат, два полотенца, косынку. Под лабораторную стеклопосуду кладут стекло по размерам. Желательно в лабораториях молочно-товарных ферм пользоваться реактивами стандартной плотности и концентрации, реактивы для МТФ готовит арбитражная лаборатория.
Для определения качества молока, отгружаемого с молочно-товарной фермы на молокоперерабатывающий завод, лаборатория молочно-товарной фермы должна быть оборудована необходимыми приборами и реактивами (табл. 20).
Таблица 20
№ п/п | Наименование анализа, приборов, стеклопосуды, реактивов | Количество |
1 |
Измерение температуры молока по ГОСТ 26754: термометр стеклянный (не ртутный) с диапазоном измерения 0–50°С, 0-100°С, шкала деления 0,5-l°С; часы песочные на 2 мин или часы по ГОСТ 10733; марля бытовая по ГОСТ 11109-90 |
2 1 |
2 |
Отбор проб молока для анализов по ГОСТ 13928-84: мутовка для перемешивания молока; кружка мерная (черпак с удлиненной ручкой вместимостью 0,5–1 дм3 (л); металлические или пластмассовые цилиндрические трубки из материалов, разрешенных Минздравом РФ |
2 2
2 |
3 |
Определение чистоты молока по ГОСТ 8218: прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27–30 мм; фильтры и полотна по ТУ 17-14-255; посуда мерная на 250 см3 |
1
2 |
4 |
Определение плотности молока по ГОСТ 3625: ареометры для молока типа AM с ценой деления шкалы 0,5 кг/м3 или типа AMT с ценой деления шкалы 1,0 кг/м3 по ГОСТ 18481; цилиндры стеклянные для ареометров исполнения 1, наружный диаметр 31, 39 по ГОСТ 18481; термометр ртутный, не ртутный |
2
2 2 |
5 |
Определение кислотности молока по ГОСТ 3624: колбы на 150–200 мл; колбы мерные на 100 мл; капельница для фенолфталеина; автоматическая пипетка на 10 мл; прибор Тернера, анализатор потенциометрический; фенолфталеин 1%; раствор гидроксида натрия (NaОН) или калия (КОН) 0,1 н.; вода дистиллированная; 2,5%-ный раствор сернокислого кобальта; пипетки на 20 см3, 10 см3, 1 см3. |
3 2 2 2 2 3 |
6 |
Определение массовой доли белка в молоке по ГОСТ 25179: химические стаканы; пипетки на 20 см3, 1 см3; прибор Тернера, анализатор потенциометрический |
5 3 1 |
7 |
Органолептическая оценка молока по ГОСТ 28283: баня водяная; термометр не ртутный; электроплита; колбы на 100 см3; стаканы химические на 50, 100 см3 |
1 1 1 2 4 |
8 |
Определение массовой доли жира в молоке по ГОСТ 5867: жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1 по ГОСТ 23094 или ТУ-25-2024.019; пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058; пипетки на 10,77 см3 по ГОСТ 29169; груша резиновая; приборы-дозаторы для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью 1 и 10 см3 по ГОСТ 6859; центрифуга для измерения доли жира в молоке с частотой вращения не менее 1000 с-1 и не более 1100 с-1; баня водяная, поддерживающая температуру (65 ± 2)°С; прибор нагревательный для водяной бани; штатив для жиромеров; термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1 °С по ГОСТ 28498; цилиндр от 1 до 50, от 1 до 100, по ГОСТ 1770; ареометр общего назначения от 700 до 2000 кг на 1 м3 по ГОСТ 18481; часы песочные на 5 мин; очки лабораторные предохранительные; перчатки резиновые; фартук прорезиненный; сапоги резиновые; кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184, плотность кислоты 1810-1820 кг/м3; спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический сорт А; вода дистиллированная по ГОСТ 6709 |
10
2 2 4 1
1 1 2 2 2
2 1 1 1 1 1 |
9 |
Определение точки замерзания по ГОСТ 25101: криоскоп ручной; пробирки для пробы по ГОСТ 23932; пробирки для приготовления кристаллов льда по ГОСТ 23932; пробки для пробирки с пробой, изготовленной из изоляционного материала (эбонита) по ГОСТ 2748; термометр металлического типа ТЛ-1 с ценой деления шкалы 0,01°С; лупы с линейным увеличением в 4–7 раз по ГОСТ 25706; мешалки для пробирки с пробкой, изготовленной из проволоки диаметром 1,6–2,0 мм по ГОСТ 2246; мешалки для охлаждающей смеси, изготовленной из проволоки диаметром 1,6–2,0 мм по ГОСТ 2246; термометр стеклянный технический по ГОСТ 28498; сосуд первичного охлаждения (изолированный); секундомер; вода бидистиллированная; лед измельченный; соль поваренная по ГОСТ 13830; натрий хлористый по ГОСТ 4233; колбы мерные вместимостью 100 см3 по ГОСТ 1770; эксикатор по ГОСТ 25336; весы лабораторные; шкаф сушильный; бутылки полиэтиленовые; электроплита |
Разведение серной кислоты водой см. в табл. 21.
Таблица 21
Плотность исходной кислоты при 20 °С | Количество мл воды на 1 л кислоты до плотности 1,814 кг/м3 при 20 °С |
1,834 | 113 |
1,832 | 93 |
1,829 | 69 |
1,825 | 46 |
1,820 | 24 |
1,818 | 15 |
Следует вливать обязательно кислоту в воду малыми порциями, так как при смешивании с водой происходит сильное нагревание.
Определение количества соматических клеток ГОСТ 23453 (визуальный метод) см. в табл. 22.
Таблица 22
Наименование | Количество, шт. |
Палочки стеклянные | 10 |
Лунки для определения соматических клеток | 1 |
Пипетки на 1 см3 | 2 |
Препарат Мастоприм |
Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 9225, патогенных, в том числе сальмонелл по ГОСТ 30519, определяется в микробиологической лаборатории хозяйств или на молокоперерабатывающем предприятии при несогласии хозяйств в арбитражной лаборатории.
Один раз в полугодие:
- минерализация проб при определении токсичных элементов по ГОСТ 26928 (выполняет арбитражная лаборатория);
- определение мышьяка по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178 (определяет арбитражная лаборатория);
- определение свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 (определяет арбитражная лаборатория);
- определение кадмия по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 (определяет арбитражная лаборатория);
- определение ртути по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178 (определяет арбитражная лаборатория);
- определение афлатоксина М1 по ГОСТ 30711 и ГОСТ 30178 (определяет арбитражная лаборатория);
- определение ингибирующих веществ по ГОСТ 23454, ГОСТ Р 51600 на молочном заводе, при несогласии хозяйств в арбитражной лаборатории;
- определение пестицидов по ГОСТ 23452 в арбитражной лаборатории;
- определение пастеризации (наличие фосфатазы по ГОСТ 3623) на молочном заводе;
- определение радионуклидов (цезий-137, стронций-90) в арбитражной лаборатории Центра Госсанэпиднадзора.
С молочно-товарных ферм:
- каждая партия молока транспортируется на перерабатывающие предприятия в опломбированной емкости с накладной и качественным удостоверением;
- прифермерская лаборатория должна в своей работе руководствоваться нормативно-технической документацией на сырье. Документация хранится в отдельной папке.
Регистрация всех качественных показателей сырья проводится в лабораторном журнале по каждой партии отгружаемого на перерабатывающее предприятие молока.