Предприятия молочной отрасли РФ все больше ощущают недостаток товарного молока для выработки молочных продуктов, особенно в межсезонный период. В 2005 г. производство молока в хозяйствах всех категорий сократилось на 1028 тыс. т. по сравнению с 2004 г.
Основной причиной такого снижения считается значительное сокращение поголовья молочного стада за последние 3 года. Наблюдающаяся в животноводстве тенденция – увеличение надоев от одной коровы – не восполняет потери в производстве молока за счет сокращения коров.
Таблица 5.
Средняя массовая доля жира и белка в коровьем молоке
в странах мира
| Страна | Массовая доля в молоке, % | |
| жира | белка | |
| Великобритания | 4,0 | 3,25 |
| Германия | 4,1 | 3,5 |
| Швеция | 4,3 | 3,5 |
| США | 3,5 | 3,1 |
| Австралия | 4,1 | 3,2 |
| Новая Зеландия | 4,85 | 3,63 |
| Россия | 3,5 | 2,8 |
Таблица 6.
Нормативные показатели качества молока в ряде стран
| Страна | Показатели | |
| Бактериальная обсемененность, тыс/см3 | Соматические клетки, тыс/см3 | |
| Норвегия, Англия | 20 | 150 |
| Дания | 30 | 200 |
| США | 10 | 225 |
| Большинство европейских стран | 50-100 | 400 |
В табл. 7–12 приведены данные, отражающие производство молока в России.
Таблица 7.
Поголовье коров молочного стада в хозяйствах всех категорий
(Россия) (на 1 января, млн. голов)
| Год | Хозяйства всех категорий | В том числе | ||
| сельскохозяйственные организации | хозяйства населения | фермерские хозяйства | ||
| 1970 | 20,6 | 13,5 | 7,1 | _ |
| 1975 | 21,7 | 15,9 | 5,8 | – |
| 1980 | 22,2 | 16,7 | 5,5 | – |
| 1985 | 21,6 | 16,4 | 5,2 | – |
| 1990 | 20,5 | 15,3 | 5,2 | – |
| 1991 | 20,6 | 14,8 | 5,8 | 0,04 |
| 1993 | 19,8 | 12,8 | 6,8 | 0,2 |
| 1994 | 18,4 | 11,4 | 6,7 | 0,3 |
| 1995 | 17,4 | 10,4 | 6,7 | 0,3 |
| 1996 | 15,9 | 9,1 | 6,5 | 0,3 |
| 1997 | 14,5 | 8,0 | 6,2 | 0,3 |
| 1998 | 13,5 | 7,2 | 6,0 | 0,3 |
| 1999 | 13,1 | 6,9 | 6,0 | 0,3 |
| 2000 | 12,7 | 6,5 | 5,9 | 0,3 |
| 2001 | 12,2 | 6,1 | 5,8 | 0,3 |
| 2002 | 11,8 | 5,7 | 5,8 | 0,3 |
| 2003 | 11,0 | 4,9 | 5,7 | 0,3 |
| 2004 | 10,3 | 4,4 | 5,6 | 0,4 |
| 2005 | 9,5 | 4,0 | 5,4 | 0,4 |
| 2006* | 9,3 | 3,8 | 6,1 | 0,4 |
* Оценочно.
Таблица 8.
Поголовье коров в субъектах Российской Федерации,
тыс. голов
| Регион | 1990 г. | 1995 г. | 2005 г. | 2005 г. к 1990 г., % |
| Российская Федерация | 20557 | 17436 | 9530 | 46,3 |
| Республики | 3710 | 3568 | 2799 | 75,4 |
| Края | 2642 | 2311 | 1205 | 45,6 |
| Области | 14205 | 11557 | 5526 | 38,9 |
Таблица 9.
Производство молока в хозяйствах всех категорий в России,
млн т
| Годы | Производство |
| 1917 | 17,8 |
| 1922 | 16,9 |
| 1970 | 45,4 |
| 1990 | 55,7 |
| 1991 | 51,9 |
| 1992 | 47,2 |
| 1993 | 46,5 |
| 1994 | 42,2 |
| 1995 | 39,2 |
| 1996 | 35,8 |
| 1997 | 34,1 |
| 1998 | 33,3 |
| 1999 | 32,3 |
| 2000 | 32,3 |
| 2001 | 32,9 |
| 2002 | 33,5 |
| 2003 | 33,3 |
| 2004 | 32 |
| 2005 | 30,9 |
| 2006* | 31 |
| * Оценочно. | |
Таблица 10.
Производство молока на различных предприятиях России,
тыс. т
| Хозяйства | 2004 г. | 2005 г. | Январь-сентябрь 2006 г. |
| Всех категорий | 31935 | 30907 | 25008 |
| Сельскохозяйственные предприятия | 14374 | 14000 | 11244 |
| Личные подсобные хозяйства | 16653 | 15926 | 12936 |
| Фермерские хозяйства | 910 | 980 | 830 |
Таблица 11.
Производство молока в хозяйствах всех категорий,
тыс. т
| Регион | 2004 г. | 2005 г. | Январь-сентябрь 2006 г. |
| Российская Федерация | 31934,8 | 30907 | 25007,7 |
| Центральный федеральный округ | 6866,5 | 6441,9 | 5129,8 |
| Белгородская обл. | 552,2 | 517,8 | 407,8 |
| Брянская обл. | 441,2 | 437,7 | 379,5 |
| Владимирская обл. | 305,0 | 303,1 | 249,8 |
| Воронежская обл. | 725,7 | 618,2 | 514,6 |
| Ивановская обл. | 195,8 | 183,3 | 149,6 |
| Калужская обл. | 261,6 | 241,5 | 188,3 |
| Костромская обл. | 180,9 | 158,8 | 127,8 |
| Курская обл. | 415,0 | 396,6 | 322,5 |
| Липецкая обл. | 356,2 | 337,8 | 272,7 |
| Московская обл. | 994,3 | 950,2 | 713,4 |
| Орловская обл. | 313,2 | 294,3 | 22,7 |
| Рязанская обл. | 383,6 | 382,5 | 302,6 |
| Смоленская обл. | 396,6 | 372,1 | 292,1 |
| Тамбовская обл. | 301,2 | 280,9 | 234,5 |
| Тверская обл. | 414,1 | 388,9 | 307,2 |
| Тульская обл. | 308,3 | 277,0 | 204,3 |
| Ярославская обл. | 321,6 | 301,3 | 240,4 |
| Северо-Западный федеральный округ | 2016,3 | 1932,3 | 1499,9 |
| Республика Карелия | 70,8 | 70,5 | 55,4 |
| Республика Коми | 80,6 | 78,6 | 57,5 |
| Архангельская обл. | 144,1 | 135,5 | 103,5 |
| Вологодская обл. | 496,8 | 470,1 | 368,4 |
| Калининградская обл. | 190,5 | 175,8 | 135,5 |
| Ленинградская обл. | 566,2 | 561,9 | 428,3 |
| Мурманская обл. | 24,3 | 26,3 | 20,1 |
| Новгородская обл. | 134,4 | 124,1 | 92,1 |
| Псковская обл. | 308,7 | 289,5 | 239,1 |
| Южный федеральный округ | 4593 | 4523,4 | 3596,5 |
| Республика Адыгея | 96,0 | 91,5 | 79,2 |
| Республика Дагестан | 348,1 | 372,0 | 292 |
| Республика Ингушетия | 60,4 | 59,8 | 46,1 |
| Кабардино-Балкарская Республика | 285,2 | 277,4 | 209,8 |
| Республика Калмыкия | 70,0 | 79,3 | 68,3 |
| Карачаево-Черкесская Республика | 141,2 | 144,8 | 126,4 |
| Республика Северная Осетия-Алания | 169,5 | 172,3 | 127,2 |
| Краснодарский край | 1340,7 | 1303,6 | 1011,6 |
| Ставропольский край | 544,2 | 557,2 | 438 |
| Астраханская обл. | 137,2 | 140,3 | 121,3 |
| Волгоградская обл. | 496,1 | 452,3 | 245,4 |
| Ростовская обл. | 904,5 | 872,8 | 730,9 |
| Приволжский федеральный округ | 10219 | 10008,6 | 8348,1 |
| Республика Башкортостан | 2061,9 | 2083,4 | 1733,2 |
| Республика Марий Эл | 253,6 | 251,5 | 217,1 |
| Республика Мордовия | 439,0 | 411,5 | 357,1 |
| Республика Татарстан | 1527,2 | 1535,4 | 1275,7 |
| Удмуртская Республика | 601,1 | 629,8 | 533,6 |
| Чувашская Республика | 436,1 | 434,3 | 371,8 |
| Пермский край | 568,8 | 525,5 | 406,2 |
| Кировская обл. | 616,9 | 601,4 | 461,5 |
| Нижегородская обл. | 696,9 | 642,9 | 504,4 |
| Оренбургская обл. | 797,4 | 749,9 | 640,2 |
| Пензенская обл. | 498,3 | 503,8 | 431,0 |
| Самарская обл. | 527,5 | 480,8 | 399,3 |
| Саратовская обл. | 868,1 | 871,1 | 797,7 |
| Ульяновская обл. | 299,1 | 287,2 | 219,3 |
| Уральский федеральный округ | 2119,8 | 1963,2 | 1662,7 |
| Курганская обл. | 366,4 | 331,4 | 284,5 |
| Свердловская обл. | 678,7 | 611,7 | 495,1 |
| Тюменская обл. | 500,3 | 488,4 | 399,9 |
| Челябинская обл. | 574,4 | 531,7 | 483,2 |
| Сибирский федеральный округ | 5511,3 | 5454,2 | 4324,7 |
| Республика Алтай | 67,0 | 64,3 | 53,8 |
| Республика Бурятия | 225,7 | 225,9 | 196,6 |
| Республика Тыва | 49,4 | 47,8 | 33,0 |
| Республика Хакасия | 129,5 | 129,7 | 101,2 |
| Алтайский край | 1297 | 1317,6 | 1070,2 |
| Красноярский край | 651,5 | 638,9 | 455,7 |
| Иркутская обл. | 517,0 | 489,2 | 396,8 |
| Кемеровская обл. | 436,8 | 428,9 | 365,5 |
| Новосибирская обл. | 822,9 | 818,6 | 594,3 |
| Омская обл. | 857,2 | 848,8 | 680,1 |
| Томская обл. | 171,3 | 166,3 | 130,3 |
| Читинская обл. | 285,9 | 278,2 | 247,4 |
| Дальневосточный федеральный округ | 608,9 | 583,5 | 446,0 |
| Республика Саха (Якутия) | 191,3 | 197,3 | 148,9 |
| Приморский край | 116,8 | 113,5 | 86,6 |
| Хабаровский край | 66,5 | 58,2 | 43,7 |
| Амурская обл. | 151,4 | 137,9 | 103,6 |
| Камчатская обл. | 14,5 | 15,4 | 11,4 |
| Магаданская обл. | 5,5 | 4,5 | 3,9 |
| Сахалинская обл. | 33,4 | 30,9 | 24,4 |
| Еврейская автономная обл. | 29,4 | 25,8 | 23,5 |
Таблица 12.
Продуктивность молочного стада в хозяйствах всех категорий в РФ
(средний уровень надоев молока от одной коровы в год), кг
| Год | Надой | Год | Надой |
| 1970 | 2254 | 1999 | 2432 |
| 1975 | 2282 | 2000 | 2602 |
| 1980 | 2169 | 2001 | 2651 |
| 1985 | 2334 | 2002 | 2797 |
| 1990 | 2731 | 2003 | 2949 |
| 1995 | 2153 | 2004 | 3037 |
| 1996 | 2381 | 2005 | 3167 |
| 1997 | 2239 | 2006* | 3200 |
| 1998 | 2381 |
* Оценочно
В большинстве регионов страны производство молока в сельскохозяйственных организациях не обеспечивает потребности молочных заводов. Расчеты показывают, что в 2005 г. только в 20 регионах страны объем производства молока на сельскохозяйственных предприятиях превысил объемы переработки на предприятиях молочной отрасли (табл. 13).
Несмотря на сокращение почти вдвое валового производства молока – на 24,7 млн т за 1991–2005 гг., Россия остается одной из ведущих стран мира по объемам производства молока и молочной продукции, а также по ассортименту вырабатываемых продуктов (табл. 14).
Таблица 13.
Производство молока на сельскохозяйственных предприятиях и его переработка в ряде регионов Российской Федерации в 2005 г.,
тыс. т
| Регион | Промышленная переработка молока (расчет) | Производство молока в хозяйствах сельскохозяйственных предприятий |
| Владимирская обл. | 189 | 243 |
| Калужская обл. | 135 | 162 |
| Костромская обл. | 84 | 92 |
| Курская обл. | 134 | 183 |
| Рязанская обл. | 262 | 276 |
| Тамбовская обл. | 72 | 77 |
| Ярославская обл. | 171 | 228 |
| Архангельская обл. | 51 | 63 |
| Вологодская обл. | 325 | 382 |
| Республика Дагестан | 18 | 34 |
| Республика Башкортостан | 550 | 601 |
| Республика Марий Эл | 98 | 117 |
| Республика Татарстан | 686 | 872 |
| Удмуртия | 402 | 435 |
| Кировская обл. | 350 | 389 |
| Оренбургская обл. | 178 | 253 |
| Пермская обл. | 265 | 296 |
| Свердловская обл. | 320 | 354 |
| Омская обл. | 277 | 370 |
| Московская обл. | 825 | 850 |
| Томская обл. | 65 | 87 |
Таблица 14.
Занимаемое Россией место по производству молока и молочных продуктов по итогам 2005 г.
| Производство | Занимаемое место в мире |
| Молоко сырое | 3 |
| Молоко сгущенное | 2 |
| Молоко питьевое | 7 |
| Масло сливочное | 5 |
| СЦМ | 10 |
| СОМ | 10 |
| Сыры | 9 |