При выборе моющих и дезинфицирующих средств следует про­вести критический анализ предлагаемых средств с целью установле­ния наибольшего эффекта с учетом химической природы загрязне­ний, инфицирующей микрофлоры, а также метода обработки. Важно учитывать влияние моющих и дезинфицирующих веществ на состав стоков.

Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляе­мого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомен­дуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора оксиданты способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как бе­лок и смолы.

При неорганической природе загрязнений, например при отложе­ниях пивного камня, используют кислотные моющие средства.

Обычно помимо основных моющих компонентов (щелочи, кис­лоты, соли) в состав моющих препаратов входят тензиды, стабилиза­торы, комплексообразователи, растворители.

Таблица 10

Активность компонентов, входящих в моющие средства

Свойства Вещества, входящие в моющие препараты
NaOH Na2CO3 Na3PO4 Полифос­фаты Гексамето-фосфат EDTA Фосфо-новые кислоты
Смачивание 1 1 2 1 1 5
Растворение белка 5 2 2 2 0 0 0
Эмульгирующие и диспергирующие свойства 1 1 4 3 4 0 4
Растворения кальция 0 0 0 1 1 5 0
Предотвращение отложения нераство­римых комплексов 0 0 0 3 4 5 0
Бактерицидные свойства 5 1 2 0 0 2 2
Смываемость 1 1 3 2 2 1 5

Примечание. 1 балл – минимальный эффект, 5 баллов – макси­мальный.

К моющим веществам (табл. 10) следует предъявлять следующие требования:

  1. Вещества должны обладать не только моющим, но и дезинфици­рующим эффектом.
  2. Они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться.
  3. Вещества не должны иметь цвета, вкуса и запаха и должны быть безвредными для человека.
  4. Препараты должны иметь низкое поверхностное натяжение для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений.
  5. Они должны хорошо диспергироваться.

При использовании метода мойки СИП все материалы должны иметь низкое пенообразование.

При выборе моющих веществ следует руководствоваться совмес­тимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверх­ности (табл. 11).

Таблица 11

Совместимость различных материалов с моющими средствами

Мате­риал поверх­ности Вещества
NaOH Na2CO3 Na3PO4 Полифос­фаты Гексаме-тофосфат EDTA Фосфо-новые кислоты
Нержа­веющая сталь + + + + + + +
Черная сталь + + + + + + +
Медь + + + + + + +
Бронза Небольшая коррозия Небольшая коррозия + + + +
Резина + + + + + + +
Алюми­ний + при использова-нии ингибитора + + + + +

Примечание. (+) – совместимы; (–) – несовместимы.

При выборе дезинфицирующих средств следует учитывать целый ряд факторов (табл. 12), в том числе:

  • препарат в рабочих концентрациях должен быть нетоксичен для человека;
  • скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой бел­ковой чувствительности к другим органическим компонентам загрязнений;
  • широкий спектр действия на все виды контаминирующих пиво микроорганизмов;
  • бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обрабатываемого объекта;
  • получение бактерицидного действия при низких концентра­циях активного агента;
  • совместимость со всеми видами материалов;
  • отсутствие пенообразования.

 

Таблица 12

Сравнение рабочих характеристик дезинфицирующих средств

Свойства Активная часть дезинфицирующих веществ
Соеди­нения хлора Пере­киси НУК Четвертичные соедине­ния аммония Галогено-уксусные кис­лоты Альде­гиды Йодсодер-жащие соединения
Стойкость при хранении 0 + + ++ + + 0
Коррозионный эффект - + 0 + + ++ +
Пенообразование + ++ ++ - ++ ++ -
Смываемость + ++ + - + + -
Экологичность - ++ ++ + -/+ ++ -
Активная область рН Щ-Н H-K K Щ-К К К-Н К
Безопасность остатков + ++ ++ - 0/- - -
Стабильность загрязненных растворов - 0 - + + + -

Примечания. (++) – очень хорошо; (+) – хорошо; (0) – удовлетво­рительно; (-) – плохо.

Щ – щелочная область величины рН, Н – нейтральная область, К – кислотная область.

В табл. 13 приведены требования к программам мойки и дезинфек­ции в различных цехах.

Моющие и дезинфицирующие щелочные средства. Наибольшее рас­пространение в пивоварении получили щелочные средства: натрия карбонат (кальцинированная сода) и гидроксид натрия (каустик, ка­устическая сода). Эти вещества входят во многие моющие и дезинфи­цирующие средства. Некоторые препараты приведены в табл. 14.

Препараты для пенной мойки. Пенная мойка применяется для от­крытых поверхностей, в том числе поверхностей грязных бутылок. Преимущество такого способа заключается в резком сокращении за­трат ручного труда и эффективности процесса мойки.

 

Таблица 13

Требования к программе мойки и дезинфекции в различных цехах

Оборудование и трубопроводы Характер загрязнений Материал оборудования Цель Принцип мойки
Варочный цех Солод, дробина, сусло Нержавеющая сталь, медь Чистая поверхность, хорошая массопередача Горячая щелочная (для меди – с защитой поверхности)
Трубопроводы для сусла Смолы, меланоидины, микро­организмы Нержавеющая сталь Чистая поверхность, отсутствие контаминантов Щелочная с/без окислителей
Танк для дрожжей Микро­организмы Отсутствие микроорга­низмов

Щелочная, кислотная

 

Бродильные аппараты Пиво, дрожжи, белок, пивной камень, контаминанты

Нержавеющая сталь, алюми­ний, облицовка

 

 

Отсутствие микробов на поверхности
Лагерные танки Нефильтруемый осадок, белок, смолы, пивной камень, контаминан­ты, дрожжи
Система трубопроводов Пиво, коллоидные осадки, дрожжи, бактерии Нержавеющая сталь Кислотная, иногда щелочная

 

Таблица 14

Моющие и дезинфицирующие щелочные средства

Активный компонент Название препарата рН 1%-ного раствора Рабочая концент­рация, % Область применения Примечание
NaОН Каустик, каустиче­ская сода 12 2-3 Мойка оборудования и трубопроводов Дезинфекция при температуре выше 85°С
Na2СО3 Сода кальциниро­ванная - 0,5-2 Мойка емкостей Образует в жесткой воде твердые осадки СаСО3
Каустик, комплексо-образователь, ингибитор коррозии Рималкан АФ (Rimalkan AF) 12,5 1-2 Мойка танков и бочек Разработано для алюминиевых поверхностей. Не пенится. Темпе­ратура применения 0-95°С
Каустик, комплексо-образователь, гипо­хлорит натрия (содер­жание хлора 360 мг/дм3) Роналин РД ФЛ (Ronalin RD FL) 11,1 0,5-2,0 Мойка и дезинфек­ция танков, теплооб­менников, трубопро­водов и т. д. Температура применения 10-40°С (для алюминиевых танков до 35 °С). Повторно не используют. Не вызывает коррозии
Щелочное средство ФТ-80 СИП 1-3 Для оборудования из нержавеющей стали и алюминия Обработка при температуре 20-80°С
ФТ-92 П 0,5-2,0 Обработка любого оборудования Гранулы. Ручная обработка при температуре 20-40°С
Слабощелочное средство (порошок) ALU-cleaner-SCL 1-3 Для удаления извест­ковых отложений и пивного камня. Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, ПВХ и ПП Для ручной мойки и мойки по методу СИП. Высокоэффектив­ное моющее средство. Можно использовать для СИП-мойки в атмосфере СО2
Щелочное средство (жидкое) ALU-cleaner-SX 1-3 Для ручной мойки и мойки по методу СИП. Высокоэффективное моющее средство. Можно исполь­зовать для СИП-мойки
Сильнощелочные средства (жидкие) Tanc cleancer-A-NK 1-3 Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, пластика СИП-мойка. Температура обра­ботки до 85°С. Содержит добавки от накипи и пеногасители
СIР-cleancer-CL-EXTRA 2 СИП-мойка, и мойка методом заполнения. Содержит добавки от накипи и пеногасители. Эффект мойки и дезинфекции

 

В табл. 15 приведены препараты, рекомендуемые для пенной мойки различных поверхностей оборудования.

Таблица 15

Препараты для пенной мойки

Название препарата Состав препаратов

Рабочая концентрация,

%

Область применения
Active foam disinfectant Art. №931 Щелочное средство 2-5 Для поверхностей из нержавеющей стали, пластмассы, бетона, керамики
Cleancer for Floors-Br-OG Art. № 413200 1-10 Керамическая плитка, бетон, ПВХ- и ПП-пластики
Active foam Cleancer-PT Art. № 1284 Кислотное средство 2-5 Для поверхностей из нержавеющей стали, ПВХ- и ПП-пластики
Neomoscan TE-S

ПАВ +

+ гипохлорит

натрия +

+ фосфаты

1-50 Обработка поверхностей, внешняя мойка оборудования и линий розлива
Niroklar S 55

ПАВ +

+ фосфорная

кислота

1-5