Объект контроля | Место отбора | Периодич-ность | Метод анализа | Контролируемый показатель |
Сусло
|
После теплообменника |
Не менее 1 раза в неделю
|
Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ |
После аэрации | ||||
Из стерилизатора после охлаждения (при разведении чистой культуры дрожжей) |
Каждый раз
|
|||
Пропагатор
|
По камере Горяева | Количество вносимых дрожжей, млн/см3; живые и мертвые клетки, почкующиеся | ||
Мембранная фильтрация | Сусловые бактерии, дикие дрожжи, МКБ | |||
Пиво | Бродильный танк через 24-48 ч от начала брожения | Все танки | Мембранная фильтрация, по камере Горяева | Сусловые бактерии, дикие дрожжи, МКБ. Количество дрожжей, млн/см3, живые и мертвые клетки, почкующиеся (танки с ЧКД) |
Танк после 5-8 дней лагерного хранения | Все танки | Посев | ОМЧ, БГКП, дрожжи, плесени | |
На выходе с фильтр-пресса | Ежедневно | |||
Форфас | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, дрожжи, плесени | ||
После пастеризатора на линии розлива | 1 раз в месяц | Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ и дрожжи, плесени | |
До ММС-фильтра | Ежедневно с каждого ММС | ОМЧ, МКБ и дикие дрожжи, плесень | ||
После ММС-фильтра | 1 бут. каждые 4 ч | ОМЧ, МКБ | ||
Бутылка стекло | ОМЧ | |||
Бутылка стекло через 14 дней после розлива | ОМЧ, БГКП, МКБ и дикие дрожжи, плесени | |||
Стойкость | По графику | Микроскопирование осадка по мере выпадения | МКБ и дикие дрожжи, плесени | |
Бутылка ПЭТ | Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ, БГКП, дикие дрожжи | ||
Бутылка ПЭТ через 14 дней после розлива | По 1-2 бут. | |||
Стойкость | Ежедневно | Микроскопирование осадка по мере выпадения | ОМЧ, БГКП, МКБ, дикие дрожжи | |
Кеги
|
Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, МКБ, дикие дрожжи, плесени | ||
СО2 | На карбонизацию | 1 раз в неделю |
Барботация физраствора или стерильной воды
|
ОМЧ, МКБ, дрожжи, плесени
|
После фильтра (создание противодавлений – бродильные танки, форфасы) | 1 раз в месяц | |||
Баллоны, резервуары | В случае необходимости | |||
После фильтра на линии розлива | 1-2 раза в месяц | |||
Воздух | Помещение варочного цеха, солодовни | 1 раз в месяц в случае необходимости | Седиментационный, аспирационный | ОМЧ |
Помещение дрожжевого отделения | В случае необходимости | |||
На аэрацию сусла (дрожжевое отделение) | 1 раз в месяц | Барботация физраствора, стерильная вода | ОМЧ, МКБ, споры, плесени, дрожжи | |
На аэрацию сусла на станции ЧКД | 1 раз в месяц | Барботация физраствора, стерильная вода | ОМЧ, МКБ, плесени, дрожжи | |
Линия розлива: | ||||
помещение у каждой линии |
1 раз в месяц (каждая линия)
|
Седиментационный, аспирационный | ОМЧ, плесени, дрожжи | |
на выдув ПЭТ бутылок | 2 раза в месяц | Барботация сусла (физраствор, стерильная вода) | ОМЧ | |
Тара | Бутылки (стекло), банки на выходе из БММ перед розливом | Еженедельно | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, плесени, дрожжи |
Бутылки (ПЭТ) на выходе выдува, из мешков, перед розливом | ||||
Пробки-кронен ПЭТ (до укупора) | ОМЧ, БГКП | |||
Вода
|
Вход городской воды | 2 раза в месяц | Мембранная фильтрация | ОМЧ, ОКБ |
1 раз в месяц | ОМЧ 22°С, 37°С | |||
Выход после водоподготовки
|
Ежедневно | ОКБ, ТКБ, С | ||
Смывная вода с теплообменника после мойки сусловарочного аппарата | 1 раз в месяц | ОМЧ, МКБ, споры, плесени, дрожжи | ||
Варочный цех | ОМЧ, ОКБ, ТКБ | |||
Дрожжевое отделение | Каждый раз перед использованием | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП | |
Вода смывная танка (бродильное, лагерное отделения, форфасы, трубопроводы) | После СИП-мойки, каждый танк | |||
Линия розлива: | ||||
вход городской воды | Ежемесячно | Мембранная фильтрация | ОМЧ, ОКБ | |
на ополаскивание бутылок | Еженедельно | ОМЧ, БГКП | ||
из бака на ополаскивание ММС | 1 раз в месяц | ОМЧ, ОКБ | ||
после ММС | 1 раз в неделю | |||
вода смывная КЕГ | Еженедельно | |||
Оборудование, инвентарь | Дрожжевое отделение | Тоже | Мазки, препарат-отпечаток, может быть использован АТФ-метод | ОМЧ, БГКП |
Линия розлива | После каждой СИП-мойки | Мазки, посев глубинный | ||
Ванны для замачивания | Перед заменой раствора | Визуально | ||
Мазок с наполняющей головки линии розлива, с наполнителей, с форсунок ринзера, с укупора | Перед каждым наливом после СИП | Мазок, может быть использован АТФ-метод | ОМЧ, БГКП, дикие дрожжи | |
Моющие средства | Танки с CIР-растворами | 1 С1Р в месяц | Мембранная фильтрация | МКБ, дрожжи, БГКП |
Моющий раствор БММ (щелочь) | Еженедельно | |||
Личная гигиена персонала | Руки рабочих, занятых на технологических процессах | В случае необходимости | Смыв | ОМЧ, БГКП |
Туалет, раковины, дезинфицирующая коврики |
Примечания.
ОМЧ – общее микробное число; ОКБ – общие колиформные бактерии; ТКБ – термотолерантные колиформные бактерии; МКБ – молочнокислые бактерии; БГКП – бактерии группы кишечной палочки.