Химико-технический контроль является основным средством наблюдения за правильностью ведения технологического процесса пивоваренного производства. Правильно организованный контроль производства обеспечивает выпуск продукции, отвечающей действующим в отрасли требованиям. Проверку качества продукции и соблюдение точности выполнения режимов осуществляет заводская лаборатория, а на малых предприятиях, не имеющих собственной лаборатории, – ближайшая аккредитованная лаборатория. Поэтому правильная организация работы лаборатории, контроль над качеством сырья, полупродуктов и готовой продукции являются важной предпосылкой получения высококачественного продукта.
Химико-технический контроль пивоваренного производства охватывает все стадии технологического процесса. Контролю подвергают сырье (ячмень, заменители солода, хмель, сахар, вода, ферментные препараты); полупродукты (замоченный ячмень, свежепроросший солод, помол зернопродуктов, заторная масса, сусло, молодое пиво); готовую продукцию (солод, пиво), подсобные и вспомогательные материалы; вторичные материальные ресурсы (ростки, дробина, отработавшие дрожжи), вспомогательные материалы (фильтрующие, моющие и дезинфицирующие).
Основной задачей химико-технического контроля является систематический и объективный контроль технологических процессов, строгая проверка соблюдения действующей технологической инструкции; анализ потерь и определение выхода солода, пива, расхода сырья и вспомогательных материалов; учет производства; наблюдение за санитарным состоянием производственных помещений, оборудования и трубопроводов; составление документации и отчетов.
Регистрацию всех качественных показателей сырья, полупродуктов, готовой продукции и вспомогательных материалов, определяемых в лаборатории, ведут в специальных журналах.