Химико-технический контроль является основным средством наблюдения за правильностью ведения технологического процесса пивоваренного произ­водства. Правильно организованный контроль производства обеспечивает вы­пуск продукции, отвечающей действующим в отрасли требованиям. Проверку качества продукции и соблюдение точности выполнения режимов осуществля­ет заводская лаборатория, а на малых предприятиях, не имеющих собственной лаборатории, – ближайшая аккредитованная лаборатория. Поэтому правиль­ная организация работы лаборатории, контроль над качеством сырья, полупро­дуктов и готовой продукции являются важной предпосылкой получения высококачественного продукта.

Химико-технический контроль пивоваренного производства охватывает все стадии технологического процесса. Контролю подвергают сырье (ячмень, заме­нители солода, хмель, сахар, вода, ферментные препараты); полупродукты (за­моченный ячмень, свежепроросший солод, помол зернопродуктов, заторная масса, сусло, молодое пиво); готовую продукцию (солод, пиво), подсобные и вспомогательные материалы; вторичные материальные ресурсы (ростки, дро­бина, отработавшие дрожжи), вспомогательные материалы (фильтрующие, мо­ющие и дезинфицирующие).

Основной задачей химико-технического контроля является систематиче­ский и объективный контроль технологических процессов, строгая проверка соблюдения действующей технологической инструкции; анализ потерь и опре­деление выхода солода, пива, расхода сырья и вспомогательных материалов; учет производства; наблюдение за санитарным состоянием производственных помещений, оборудования и трубопроводов; составление документации и отче­тов.

Регистрацию всех качественных показателей сырья, полупродуктов, гото­вой продукции и вспомогательных материалов, определяемых в лаборатории, ведут в специальных журналах.