Качество молока зависит, прежде всего, от того, как и в каких условиях его получают, транспортируют, хранят и перерабатывают. Молоко долж­но быть санитарно чистым и гарантировать здоровье потребителю.

Сырое молоко, поступившее на завод, не должно содержать пато­генных микроорганизмов и должно иметь низкую бактериальную обсемененность. С этой целью на фермах проводят комплекс мероприя­тий по предупреждению инфицирования сырого молока.

Возбудители кишечных инфекций попадают в молоко с непродезинфицированных рук (не только больных, но и здоровых людей), через мух, с поверхности оборудования и тары, покрытых инфициро­ванной пылью, водой или загрязненным уборочным материалом и ин­вентарем и т. д.

Поэтому на фермах необходимо обеспечивать надлежащий ветеринарно-санитарный порядок, своевременную первичную обра­ботку молока, соблюдение гигиенических условий его получения. Все гигиенические, противоэпидемические и ветеринарные мероприятия на ферме осуществляют с целью получения молока, безвредного для человека.