Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 13928, ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.

Аппаратура и реактивы. Для проведения испытания используют сле­дующие аппаратуру и реактивы:

• баня водяная по ТУ 64-1-423;
• термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498;
• термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 55 °С с ценой деления 0,1 °С по ГОСТ 28498;
• пипетки 2-го класса точности, исполнения 1 или 2, вместимостью 2 см³ по ГОСТ 29169;
• чашки Петри по ГОСТ 23932;
• стаканы химические вместимостью 50, 100 см³ по ГОСТ 25336;
• цилиндры мерные наливные, исполнения 1, 3, номинальной вме­стимостью 1000 см³ по ГОСТ 1770;
• часы песочные на 2 мин по ОСТ 25–11-38;
• ареометры для спирта по ГОСТ 18481 или ареометры общего на­значения по ГОСТ 18481;
• спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт эти­ловый синтетический технический по ОСТ 38.02386;
• вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Подготовка молока и сливок. Молоко для определения термоустой­чивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (20 ± 2) °С.

Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают в стакане на водяной бане до температуры в пределах (43 ± 2) °С, пере­мешивают и охлаждают до температуры (20 ± 2) °С.

Приготовление водного раствора этилового спирта. Термоустойчи­вость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помо­щи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 %. Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 27.

После приготовления водного раствора спирта необходимо прове­рить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.

Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/м³, при (20,0 ± 0,1) °С должна быть равна:

• 890,4 для 68%-ной объемной доли спирта;
• 885,5 для 70%-ной объемной доли спирта;
• 880,5 для 72%-ной объемной доли спирта;
• 872,8 для 75%-ной объемной доли спирта;
• 859,3 для 80%-ной объемной доли спирта.

Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины бо­лее, чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25%-ной объ­емной доли спирта.

 Таблица 27.

Объемы этилового спирта и воды при температуре 20 °С для получения 1 дм³ водно-спиртового раствора
(с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)

Проведение испытаний. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см³ исследуемого молока или сливок, приливают 2 см³ этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2 ± 0,1) мин наблюдают за изменением конси­стенции анализируемых молока или сливок.

Обработка результатов. Если на дне чашки Петри при стекании ана­лизируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хло­пья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.

В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 28.

Таблица 28