Сущность метода. Метод основан на способности БГКП (бесспоровые грамотрицательные, аэробные и факультативно-анаэробные палочки, в основном являющиеся представителями родов эшерихий, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серация) сбраживать в питательной среде лактозу с образованием кислоты и газа при (37 ± 1) °С в течение 24 ч.
Проведение анализа. В среду Кесслер производят посев в количествах, указанных в табл. 47.
Таблица 47
| Наименование продукта | Засеваемый объем или масса продукта, см3 или г | Количество пробирок или колбочек со средой засеваемых из каждого разведения |
| Молоко и сливки сырые | От 0,1 до 0,00001 | 1 |
Выращивание и обработка результатов. Пробирки или колбы с посевами помещают в термостат при (37 ± 1)°С на 18–24 ч.
Просматривают пробирки или колбы с посевами. При отсутствии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов дают заключение об отсутствии в нем БГКП.
При наличии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов считается, что БГКП обнаружены в нем.