Заводскую лабораторию следует располагать вблизи технологических отде­лений завода, но она должна быть защищена от вибрации, так как это мешает ра­боте с аналитическими весами и оптическими приборами. Лаборатория должна быть удалена от котельной и мест, где возможно загрязнение воздуха пылью или газами (пыль и дымовые газы способствуют порче точных приборов, титро­ванных растворов). Помещение лаборатории должно быть светлым, простор­ным и хорошо вентилируемым.

Лаборатория располагается в комнатах для выполнения анализов, в кото­рых должны находиться лабораторные столы, оборудованные водяными и газо­выми коммуникациями, раковинами, светильниками и штепсельными розетка­ми, настольными полками для реактивов. В ней должны иметься вытяжные шкафы, шкафы для посуды и реактивов, столы для термостатов, сушильных шкафов, технических весов и др. Над столами должны располагаться электро­лампы.

При организации лаборатории в первую очередь необходимо добиться ра­ционального размещения рабочих мест и оборудования. Для проведения иден­тичных работ следует организовать постоянные рабочие места. Около каждого рабочего места должен быть высокий табурет или стул.

В состав лаборатории входят помещения для технических, аналитических и микробиологических анализов. В отдельных помещениях находятся:

• комнаты для приборов и проведения физико-химических измерений, весо­вая комната с капитальной стеной, к которой не примыкают помещения, где может возникнуть вибрация (к такой стене на кронштейнах прикрепляют мраморные плиты размером 45 х 55 см для установки на них аналитических весов);
• кабинет заведующего лабораторией;
• дегустационный зал;
• комната для вспомогательных работ;
• помещение для хранения растворов;
• подсобные помещения;
• гардеробная.

В помещении для проведения технических анализов устанавливают пробо­отборники, сортировочные сита, мельницы для измельчения средних проб, су­шильный шкаф, стол с документами.

Аналитическая лаборатория должна быть оборудована установкой для по­лучения дистиллированной воды, приборами для титрования, заторным аппа­ратом, прибором для перегонки пива, рефрактометром, поляриметром, рН-методом, фотоэлектроколориметром или спектрофотометром, которые должны иметь постоянные места. На отдельном рабочем месте следует установить водя­ную баню с температурой 20 ºС.

К основному оборудованию относят также весы технические и аналитиче­ские с разновесами, муфельную печь, сушильный шкаф, эксикаторы, термоста­ты, холодильники, центрифуги, закрытые электрические плитки с регулятора­ми, мельницы, электромагнитные мешалки, сейф металлический для хранения концентрированных кислот, щелочей, спирта и других веществ, микрокальку­ляторы.

Вспомогательным оборудованием являются песочные и водяные бани, газо­вые горелки, металлические зажимы, наборы сверл, напильники, ножницы, но­жи, пробки резиновые, корковые и полиэтиленовые разных размеров, штативы для пробирок, трубки резиновые, вакуумные и каучуковые разных размеров, набор отверток, гаечные ключи, молоток.

Для солодовенных заводов основным оборудованием являются лаборатор­ные мельницы для тонкого и грубого помолов солода, планзихтер, мельница (кофемолка), аппарат для сортирования ячменя, заторный аппарат, сушильный шкаф, весы лабораторные 3-го и 4-го классов точности, рН-метр, дистиллятор, диафаноскоп, фаринатом, щуп автомобильный, вагонный.

Для записи результатов анализов, хранения лабораторной документации в помещении лаборатории устанавливают письменный стол. Химическую посу­ду и реактивы размещают в застекленных шкафах, справочную литературу – в книжных шкафах.

Микробиологические анализы проводят в отдельном помещении, где имеет­ся бокс, термостат, рабочее место для микроскопирования и стол для оформле­ния документов.

Помещение лаборатории должно быть светлым и просторным, средняя нор­ма площади на каждого работника лаборатории – не менее 14 м². Приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечить трехкратный обмен воздуха в лаборато­рии.

Для заводов различной мощности площадь аналитической лаборатории со­ставляет 24...54 м², весовой – 12...18 м², зерновой – 12...15 м², микробиологиче­ской – 18...20 м², препараторной – 6...9 м², моечной – 6...12 м², кабинета зав. ла­бораторией – 9...12 м², кладовой – 4...9 м², бокса – 4…9 м². Общая площадь ла­боратории составляет 76...134 м². Для солодовенных заводов площадь аналитической лаборатории – 24...36 м², весовой – 9...12 м², кабинета зав. лабо­раторией – 9...12 м², мойки – 6...9 м², кладовой – 4...6 м².

Высота потолков в лаборатории должна быть 3,5..4 м. Потолок окрашивают в белый цвет, стены – либо в белый, либо в теплые светлые тона. Окраска стен и потолков должна способствовать хорошему отражению света и не изменяться от присутствия в воздухе различных паров, выделяющихся при анализах. Сте­ны рекомендуется покрывать масляными красками или керамической плиткой на высоту 2 м от пола. Двери, окна и потолки окрашивают в белый цвет.

Лабораторные столы покрывают кислото- и огнеупорными материалами или окрашивают краской, обладающей такими же свойствами. Их размещают перпендикулярно стене с окнами так, чтобы свет падал сбоку, с левой стороны или спереди от выполняющего анализ. Над столами монтируют электроосвеще­ние. Освещенность рабочего места должна составлять не менее 15 лк (люкс – единица освещенности в системе СИ). Для общего освещения лаборатории ус­танавливают потолочные лампы (лучше дневного света).

В химической лаборатории полы выстилают кислото- и огнеупорными ма­териалами, на которые настилают дорожки из линолеума. В кабинетах, а также в весовой и других помещениях, где не проводят химических работ, целесооб­разно делать паркетные полы.

Температура воздуха в лаборатории должна быть в холодный и переходный период – 16...18 ºС, в летний период – 18...23 °С, относительная влажность воз­духа – не более 60 %. Лабораторию оборудуют приточно-вытяжной вентиляци­ей.

Нормируемая освещенность: при газоразрядных лампах – 300 лк, при лам­пах накаливания – 200 лк, показатель ослепленности – не более 40 %, коэффи­циент пульсации – не более 20 %; естественное освещение КЕОснШ при верх­нем или верхнебоковом освещении – 5, при боковом освещении в зоне с ус­тойчивым снежным покровом – 1,6, на остальной территории России – 2; совмещенное освещение КЕОснШ при верхнем или боковом освещении – 3, при боковом освещении в зоне с устойчивым снежным покровом – 1, на осталь­ной территории России –1,2.