| Объект контроля | Место отбора | Периодич-ность | Метод анализа | Контролируемый показатель |
|
Сусло
|
После теплообменника |
Не менее 1 раза в неделю
|
Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ |
| После аэрации | ||||
| Из стерилизатора после охлаждения (при разведении чистой культуры дрожжей) |
Каждый раз
|
|||
|
Пропагатор
|
По камере Горяева | Количество вносимых дрожжей, млн/см3; живые и мертвые клетки, почкующиеся | ||
| Мембранная фильтрация | Сусловые бактерии, дикие дрожжи, МКБ | |||
| Пиво | Бродильный танк через 24-48 ч от начала брожения | Все танки | Мембранная фильтрация, по камере Горяева | Сусловые бактерии, дикие дрожжи, МКБ. Количество дрожжей, млн/см3, живые и мертвые клетки, почкующиеся (танки с ЧКД) |
| Танк после 5-8 дней лагерного хранения | Все танки | Посев | ОМЧ, БГКП, дрожжи, плесени | |
| На выходе с фильтр-пресса | Ежедневно | |||
| Форфас | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, дрожжи, плесени | ||
| После пастеризатора на линии розлива | 1 раз в месяц | Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ и дрожжи, плесени | |
| До ММС-фильтра | Ежедневно с каждого ММС | ОМЧ, МКБ и дикие дрожжи, плесень | ||
| После ММС-фильтра | 1 бут. каждые 4 ч | ОМЧ, МКБ | ||
| Бутылка стекло | ОМЧ | |||
| Бутылка стекло через 14 дней после розлива | ОМЧ, БГКП, МКБ и дикие дрожжи, плесени | |||
| Стойкость | По графику | Микроскопирование осадка по мере выпадения | МКБ и дикие дрожжи, плесени | |
| Бутылка ПЭТ | Мембранная фильтрация | ОМЧ, МКБ, БГКП, дикие дрожжи | ||
| Бутылка ПЭТ через 14 дней после розлива | По 1-2 бут. | |||
| Стойкость | Ежедневно | Микроскопирование осадка по мере выпадения | ОМЧ, БГКП, МКБ, дикие дрожжи | |
|
Кеги
|
Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, МКБ, дикие дрожжи, плесени | ||
| СО2 | На карбонизацию | 1 раз в неделю |
Барботация физраствора или стерильной воды
|
ОМЧ, МКБ, дрожжи, плесени
|
| После фильтра (создание противодавлений – бродильные танки, форфасы) | 1 раз в месяц | |||
| Баллоны, резервуары | В случае необходимости | |||
| После фильтра на линии розлива | 1-2 раза в месяц | |||
| Воздух | Помещение варочного цеха, солодовни | 1 раз в месяц в случае необходимости | Седиментационный, аспирационный | ОМЧ |
| Помещение дрожжевого отделения | В случае необходимости | |||
| На аэрацию сусла (дрожжевое отделение) | 1 раз в месяц | Барботация физраствора, стерильная вода | ОМЧ, МКБ, споры, плесени, дрожжи | |
| На аэрацию сусла на станции ЧКД | 1 раз в месяц | Барботация физраствора, стерильная вода | ОМЧ, МКБ, плесени, дрожжи | |
| Линия розлива: | ||||
| помещение у каждой линии |
1 раз в месяц (каждая линия)
|
Седиментационный, аспирационный | ОМЧ, плесени, дрожжи | |
| на выдув ПЭТ бутылок | 2 раза в месяц | Барботация сусла (физраствор, стерильная вода) | ОМЧ | |
| Тара | Бутылки (стекло), банки на выходе из БММ перед розливом | Еженедельно | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП, плесени, дрожжи |
| Бутылки (ПЭТ) на выходе выдува, из мешков, перед розливом | ||||
| Пробки-кронен ПЭТ (до укупора) | ОМЧ, БГКП | |||
|
Вода
|
Вход городской воды | 2 раза в месяц | Мембранная фильтрация | ОМЧ, ОКБ |
| 1 раз в месяц | ОМЧ 22°С, 37°С | |||
|
Выход после водоподготовки
|
Ежедневно | ОКБ, ТКБ, С | ||
| Смывная вода с теплообменника после мойки сусловарочного аппарата | 1 раз в месяц | ОМЧ, МКБ, споры, плесени, дрожжи | ||
| Варочный цех | ОМЧ, ОКБ, ТКБ | |||
| Дрожжевое отделение | Каждый раз перед использованием | Мембранная фильтрация | ОМЧ, БГКП | |
| Вода смывная танка (бродильное, лагерное отделения, форфасы, трубопроводы) | После СИП-мойки, каждый танк | |||
| Линия розлива: | ||||
| вход городской воды | Ежемесячно | Мембранная фильтрация | ОМЧ, ОКБ | |
| на ополаскивание бутылок | Еженедельно | ОМЧ, БГКП | ||
| из бака на ополаскивание ММС | 1 раз в месяц | ОМЧ, ОКБ | ||
| после ММС | 1 раз в неделю | |||
| вода смывная КЕГ | Еженедельно | |||
| Оборудование, инвентарь | Дрожжевое отделение | Тоже | Мазки, препарат-отпечаток, может быть использован АТФ-метод | ОМЧ, БГКП |
| Линия розлива | После каждой СИП-мойки | Мазки, посев глубинный | ||
| Ванны для замачивания | Перед заменой раствора | Визуально | ||
| Мазок с наполняющей головки линии розлива, с наполнителей, с форсунок ринзера, с укупора | Перед каждым наливом после СИП | Мазок, может быть использован АТФ-метод | ОМЧ, БГКП, дикие дрожжи | |
| Моющие средства | Танки с CIР-растворами | 1 С1Р в месяц | Мембранная фильтрация | МКБ, дрожжи, БГКП |
| Моющий раствор БММ (щелочь) | Еженедельно | |||
| Личная гигиена персонала | Руки рабочих, занятых на технологических процессах | В случае необходимости | Смыв | ОМЧ, БГКП |
| Туалет, раковины, дезинфицирующая коврики | ||||
Примечания.
ОМЧ – общее микробное число; ОКБ – общие колиформные бактерии; ТКБ – термотолерантные колиформные бактерии; МКБ – молочнокислые бактерии; БГКП – бактерии группы кишечной палочки.